制香辣豆选用黄豆或黑豆为佳，经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程，制出的香辣豆颗粒滋润、味香甜，可长时间保存。

　　（1）浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。

　　（2）蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。

　　（3）发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。

　　（4）配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。

　　（5）封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛（如泡菜坛）内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。